Udon adalah mie Jepang kenyal yang terbuat dari tepung terigu, air, dan garam, biasanya disajikan dalam kaldu berbasis dashi sederhana. Mereka lebih tebal dari mie soba soba—biasanya dua hingga empat milimeter—dan bisa rata atau bulat. Adonannya bisa sulit diuleni, dan beberapa mengadon dengan cara menginjak adonan untuk merilekskannya.
Berasal Dari Mana ?
Literasi paling awal menjelaskan kemungkinan berasal dari Cina dan diperkenalkan ke Jepang selama dinasti Tang (618-907 M). Udon asli mungkin lebih dekat dengan dumpling daripada mie. Dan di beberapa bagian di Jepang, udon masih dipotong menjadi kotak daripada untaian panjang yang menjadi standar pada awal abad keempat belas.
Secara tradisional dibuat di rumah, mulai dijual di kios-kios khusus setelah popularitas komersial pada abad ketujuh belas. Saat ini, udon dimakan di seluruh Jepang tetapi terutama di selatan, dari Osaka hingga Kyushu.
Baca juga: Beberapa Matsuri Terkenal di Jepang
Dapat makan Udon dimana?
Umumnya dapat ditemukan di seluruh Jepang pada menu di restoran khusus udon dan restoran soba. Restoran makan santai seperti restoran keluarga, izakaya dan restoran di sekitar lokasi wisata juga menyediakannya. Ada juga beberapa jaringan restoran populer dan berbiaya rendah dengan outlet di kota-kota besar dan di sepanjang rute nasional.

Harga biasa di restoran rata-rata berkisar antara 500 yen dan 1000 yen. Tetapi jaringan restoran sering menjual Udon dengan harga di bawah 500 yen. Di tempat makan yang lebih mewah atau untuk hidangan yang lebih rumit, diperkirakan untuk membayar dari 1000 yen hingga 1500 yen per orang.
Di beberapa stasiun kereta api yang sibuk, restoran udon yang berdiri dapat ditemukan untuk makan cepat di antara perjalanan kereta api. Memesan di restoran berdiri semudah membeli tiket makan Anda dari mesin penjual otomatis, memberikannya kepada staf dan menikmati mie Anda sambil berdiri di konter.
Beberapa jaringan restoran berbiaya rendah bekerja mirip dengan kafetaria. Saat memasuki restoran, pelanggan mengambil nampan, memesan hidangan dari staf di belakang meja dan kemudian memilih lauk pauk seperti tempura, onigiri atau oden (sayuran rebus) sebelum pindah ke kasir di ujung konter.
Cara makan udon
Tergantung pada bagaimana disajikan, cara makannya pun berbeda. Saat disajikan dengan saus celup, ambil beberapa helai mie dan celupkan ke dalam saus sebelum memakannya.
Mie yang disajikan dalam sup atau saus dinikmati dengan menggunakan sumpit Anda untuk mengarahkan mie ke dalam mulut Anda sambil mengeluarkan suara menyeruput. Menyeruput meningkatkan rasa dan membantu mendinginkan mie panas saat memasuki mulut Anda. Jika ada kaldu, itu diminum langsung dari mangkuk, menghilangkan kebutuhan akan sendok. Tidak dianggap kasar untuk meninggalkan sup yang belum selesai di mangkuk di akhir makan.
Hidangan Populer
Di bawah ini adalah daftar hidangan yang biasanya ditemukan wisatawan di restoran di seluruh Jepang. Perhatikan bahwa ada beberapa perbedaan regional dalam hal penamaan dan bumbu.
Zaru Udon
Didinginkan dingin dan disajikan di atas tikar bambu. Disertai dengan saus celup dan dicelupkan ke dalam saus celup sebelum dimakan. Ini sangat mirip dengan Zaru Soba, dengan satu-satunya perbedaan hanyalah jenis mienya.
Kake Udon
Hidangan mie paling dasar, disajikan dalam kaldu panas yang menutupi mie. Ini tidak memiliki topping dan biasanya dihiasi dengan hanya daun bawang hijau. Juga dikenal sebagai Su di wilayah Osaka.
Kamaage Udon
Kamaage disajikan degan kuah panas, disertai dengan berbagai bumbu dan saus celup. Beberapa tempat memiliki porsi Kamaage individu dalam mangkuk kayu kecil sementara yang lain menyajikan porsi Kamaage seukuran keluarga dalam bak mie kayu yang besar.
Tanuki Udon
Dapat disajikan dalam kaldu panas atau dingin dengan topping remah remah adonan tempura goreng (tenkasu). Mneu ini biasanya tidak disajikan di Osaka karena tenkasu sering tersedia secara gratis di restoran di sana.
Kitsune Udon
Disajikan dalam kaldu panas dengan aburaage, lembaran tipis tahu goreng, diletakkan di atas mie.
Tsukimi Udon
Memiliki arti “Memandang Bulan”, seperti rekan soba-nya, disertai kuning telur mentah di atas mie, yang dimaksudkan untuk menyerupai bulan.
Tempura Udon
Biasanya disajikan dalam kaldu panas dengan potongan tempura diletakkan di atas mie. Terkadang, tempura diletakkan di atas piring terpisah di samping mangkuk atau nampan mie. Bahan tempura bervariasi antara musim dan toko.
Kari Udon
Mie yang disajikan dalam semangkuk kari Jepang. Ini adalah hidangan populer untuk dimakan di musim dingin karena sangat menghangatkan. Karena makan menu ini bisa berantakan, beberapa restoran menawarkan celemek sekali pakai.
Chikara Udon
Mie yang disajikan dengan tambahan kue beras (mochi) dalam kaldu panas. Kata Jepang “chikara”, yang berarti kekuatan, digunakan karena diperkirakan bahwa penambahan mochi ke hidangan memberi kekuatan bagi orang yang memakannya.
Nabeyaki Udon
Nabeyaki adalah hidangan yang dimasak dan disajikan dalam panci panas (nabe). Mie dimasak langsung di nabe bersama dengan kaldu dan sayuran. Tempura adalah tambahan umum sebelum disajikan, tetapi bahan-bahan yang lebih khas termasuk jamur, telur, kamaboko (bakso ikan kukus merah muda dan putih) dan berbagai sayuran. Banyak toko akan menyajikan hidangan ini hanya selama bulan-bulan yang lebih dingin dalam setahun.
Variasi Regional
Udon populer di seluruh Jepang. Di bawah ini adalah daftar beberapa variasiregional yang paling umum:
Sanuki Udon dari Prefektur Kagawa
Dinamai berdasarkan bekas provinsi yang sekarang menjadi Prefektur Kagawa, Sanuki Udon adalah variasi paling terkenal di Jepang. Mienya keras dan kenyal, dan bisa dimakan dengan berbagai cara. Udon adalah makanan yang sangat populer dan murah di Prefektur Kagawa. Banyak jaringan restoran udon nasional yang populer melayani menu ini.
Mizusawa Udon dari Prefektur Gunma
Dibuat secara tradisional dengan tangan dari tepung terigu dan mata air yang tertanam secara lokal dari Gunung Mizusawa. Mizusawa Udon memiliki sejarah panjang dalam memberi makan peziarah dalam perjalanan mereka ke Kuil Mizusawa dekat Ikaho Onsen. Mizusawa Udon biasanya disajikan dingin dengan saus celup berbasis kedelai atau saus celup wijen, kadang-kadang keduanya.
Inaniwa Udon dari Prefektur Akita
Dengan sejarah lebih dari 300 tahun, proses pembuatannya memakan waktu sekitar empat hari karena semuanya dilakukan secara manual. Setelah menguleni adonan dengan tangan, adonan dililitkan di sekitar dua batang, diratakan, lalu diregangkan dan akhirnya dikeringkan dengan udara. Proses pembuatan dengan tangan menghasilkan mie yang lebih tipis dibandingkan mie udon konvensional dan memiliki tekstur yang halus.
Ise Udon dari Prefektur Mie
Fitur Dari mie adalah saus yang kaya dan gelap (tsuyu) yang dituangkan di atas mie. Tsuyu yang kaya dan gelap ini terbuat dari rumput laut kering atau ikan asap (biasanya bonito atau sarden kecil) dan kecap. Mie biasanya diberi topping daun bawang hijau dan katsuobushi (serpihan bonito asap). Banyak restoran di sekitar Kuil Ise yang melayani menu ini.
Houtou dari Prefektur Yamanashi
Mie houtou lebih rata dan lebih lebar dibandingkan dengan mie udon biasa. Mereka biasanya dimasak dalam hot pot besi cor dengan banyak sayuran dalam sup berbasis miso. Sayuran yang masuk ke Houtou sebagian besar adalah sayuran musiman, termasuk labu.
Kishimen dari Prefektur Aichi
Khusus untuk Nagoya, Kishimen adalah varian mie udon yang rata dan tipis, mirip dengan bentuk fettuccine. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kishimen tidak berbeda dengan yang lain. Perbedaan utama hanyalah bentuk dan waktu yang dibutuhkan untuk memasak mie.
Misonikomi dari Prefektur Aichi
Misonikomi Udon adalah spesialisasi lain untuk Nagoya. Ini adalah hidangan yang sangat kaya rasa dan sangat populer di musim dingin. Menggunakan miso merah untuk dasar supnya. Bahan khas lainnya termasuk ayam, bawang hijau, jamur, telur mentah di atasnya dan kue beras (mochi).
Okinawa Soba dari Prefektur Okinawa
Meskipun disebut soba,
Okinawa Soba tidak dibuat dengan tepung soba tetapi dengan tepung terigu. Teksturnya lebih merupakan persilangan antara ramen dan mie udon. Okinawa Soba biasanya disajikan dalam kaldu babi panas dengan irisan daging babi rebus, bawang hijau, dan acar jahe.