Sushi (寿司 atau 鮨) adalah hidangan Jepang paling terkenal di luar Jepang, dan salah satu hidangan paling populer di kalangan orang Jepang. Di Jepang, biasanya dinikmati pada acara-acara khusus, seperti perayaan.
Sushi berasal dari Cina antara abad ke-5 dan ke-3 SM, sebagai sarana pengawetan ikan dalam garam. Bentuk aslinya adalah Narezushi, telah dibuat di Asia Tenggara selama berabad-abad, dan saat ini, masih ada jejaknya di beberapa bagian. Narezushi muncul di Jepang pada abad ke-8, dan masih bertahan sampai sekarang dalam bentuk makanan seperti sushi ikan mas.
Narezushi pada dasarnya adalah sarana pengawetan makanan, dan setiap wilayah Jepang mengembangkan versinya sendiri. Pada masa itu sushi dimakan selama hari-hari raya dan festival. Secara umum, narezushi terbuat dari nasi dan ikan yang diasamkan bersama, dicampur dengan cuka beras dan sake, diletakkan di bawah batu besar untuk mencegah pembusukan dan dibiarkan berfermentasi. Namun, nasi itu digunakan terutama untuk mendorong fermentasi akan dibuang sehingga hanya ikan yang dimakan.

Ada banyak jenis sushi. Beberapa yang populer adalah:
Nigiri
Bola nasi kecil dengan ikan, kerang, dll di atasnya. Ada banyak varietas nigirizushi, beberapa yang paling umum adalah tuna, udang, belut, cumi-cumi, gurita, dan telur goreng.
Gunkan
Cangkir kecil yang terbuat dari nasi dan
rumput laut kering yang diisi dengan makanan laut, dll. Ada banyak variasi gunkanzushi, beberapa yang paling umum adalah bulu babi dan berbagai jenis telur ikan.
Makizushi
Nasi dan berbagai macam makanan laut digulung dalam lembaran rumput laut kering. Ada banyak variasi sushi gulung yang berbeda dalam bahan dan ketebalan. Sushi gulung yang disiapkan secara terbalik, sangat populer di luar Jepang, tetapi jarang ditemukan di Jepang.
Temaki
Temakizushi (secara harfiah gulungan tangan) adalah kerucut yang terbuat dari rumput laut nori dan diisi dengan nasi , makanan laut, dan sayuran.
Oshizushi
Oshizushi adalah sushi yang ditekan, di mana ikan ditekan ke nasi dalam kotak kayu. Gambar menunjukkan ikan trout oshizushi dalam bentuk kotak makan siang stasiun kereta api yang populer (ekiben).
Inari
Inarizushi adalah jenis sushi yang sederhana dan murah, di mana nasi diisi ke dalam kantong kecil tahu goreng (aburaage).
Chirashi
Chirashizushi adalah hidangan di mana makanan laut, jamur, dan sayuran tersebar di atas nasi. Ini dapat menyerupai domburi makanan laut dengan satu perbedaan adalah bahwa chirashizushi menggunakan nasi sushi sementara domburi menggunakan nasi biasa yang tidak dibumbui.
