Apa itu gunkan
Gunkan (diucapkan: ghoon-khahn) berarti kapal perang dan juga disebut gunkan maki. Ini adalah bentuk khusus nigirizushi dan dibentuk dengan tangan, seperti nigiri. Gunkan adalah kubus “berbentuk perahu” dari nasi sushi yang dibungkus dengan potongan rumput laut yang tinggi untuk membuat mangkuk yang dapat diisi dengan topping.
Gunkan sangat cocok untuk topping nigiri yang tidak akan menempel pada nasi sendiri, seperti telur salmon (ikura nigiri), kepiting (kani nigiri), landak laut (uni nigri) atau rumput laut. Gunkan dikandung pada tahun 1941 di sebuah sushiya (restoran sushi) legendaris bernama Kyubey, di distrik Ginza, Tokyo. Sejak itu, jumlah topping yang cocok untuk nigirizushi telah meningkat pesat. Restorannya masih ada, jadi jika Anda pernah berakhir di Tokyo, Anda tahu ke mana harus pergi!
Selain topping tradisional, Anda dapat menemukan variasi gunkan yang lebih penuh petualangan di restoran di luar Jepang. Apa pendapat Anda tentang gunkan yang diisi dengan telur puyuh, jamur dengan mayones atau tartare daging sapi wagyu? Alih-alih nori, gunkan juga dibungkus dengan potongan tipis mentimun, zucchini atau salmon asap oleh beberapa koki.
Baca juga: Makizushi: Sushi Gulung dengan Kenikmatan Tiada Tara
Tahukah Anda
Makan di restoran sushi sungguhan, sushiya, bisa sangat menegangkan. Lingkungannya formal dan koki berada tepat di depan Anda, menyaksikan saat Anda mencicipi kreasinya. Dalam sushiya sushiya yang baik disajikan per potong sehingga dapat dimakan sangat segar dan segera setelah dibuat. Orang Jepang tidak sering mengunjungi sushiya. Untungnya, ada juga restoran lain dan tenda takeaway yang menyajikan sushi yang enak. Orang Jepang juga telah makan kaitenzushi (sushi ban berjalan) selama beberapa dekade.
Cara membuat gunkan
Silinder nasi sushi berbentuk tangan dibungkus dengan potongan nori (rumput laut) setinggi sekitar empat sentimeter- sekitar satu inci lebih tinggi dari nasi. Ini menciptakan semacam wadah di atas nasi di mana topping yang dipilih dapat disendokkan.
Cara makan
Jangan ragu untuk makan gunkan dengan jari-jari Anda, seperti orang Jepang. Berhati-hatilah dengan saus kedelai – menggunakan terlalu banyak dapat mendominasi rasa halus telur ikan dan nasi asam.